Den roten Wildreis in viel Wasser mit etwas Salz zirka 40 Minuten weichkochen.
Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Das Steinbuttfilet in Tranchen schneiden und in die Form
legen, leicht würzen mit Salz und Pfeffer. Die Austern öffnen und mit dem Saft, aber ohne die Schale, auf
die Fischfilets legen. Weisswein und Rahm beifügen und zugedeckt im auf 150 Grad vorgeheizten
Backofen zirka zehn Minuten pochieren.
Fischfilets herausnehmen und warm stellen (Austern in der Sauce lassen). Die Sauce in ein
Saucenpfännchen umleeren und die Peperoniwürfelchen dazugeben. Die Sauce sämig einkochen und falls
nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Wildreis in ein Sieb abschütten und auf einem Kuchenblech im noch heissen Backofen zirka 3
Minuten ausdampfen lassen. Butterflocken und den in feinste Streifchen geschnittenen Lauch
daruntermengen. Den Reis mit einem Glacelöffel auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Steinbuttfilets
dazulegen; mit der leichten Sauce nappieren und mit einer Austernschalenhälfte garnieren.