Ossobuco alla milanese mit Thymian-Polenta

Für 4 Portionen

OSSOBUCO

200 g Zwiebeln

200 g Staudensellerie

3 EL Mehl

5 EL Olivenöl

Chili a. d. Mühle

8 Kalbshaxenscheiben

- (à 300 g und 3 cm dick)

Salz, Pfeffer

30 g Butter

200 ml Weisswein

300 ml Rinderfond (oder Kalbsfond)

1 Zitrone (unbehandelt)

1 Knoblauchzehe

8 Stiele glatte Petersilie

THYMIAN-POLENTA

3 Stiele Thymian

Salz

Muskatnuss

150 g Polentagriess

40 g Butter

50 g Parmesan, frisch gerieben

1. Zwiebeln und Staudensellerie in 3-4 mm grosse Würfel schneiden. Mehl auf eine Platte geben und mit Chili vermengen. Die Kalbshaxenscheiben darin von beiden Seiten wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

2. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Fleisch in zwei Portionen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine Platte legen. Butter im Bräter erhitzen und die Zwiebeln und Sellerie darin andünsten. Mit Wein ablöschen und Fond aufgiessen. Fleisch zugeben und zugedeckt 1 1/2 - 2 Std. schmoren lassen. Dabei einmal wenden.

3. Für die Gremolata die Zitronenschale in eine Schale reiben. Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken, mit dem Knoblauch zur Zitronenschale geben und vermengen.

4. Die Hälfte der Gremolata zu den fertig gegarten Kalbshaxenscheiben geben und vorsichtig in der Sauce verrühren. 5 Min.ziehen lassen. Mit der restlichen Gremolata bestreuen und mit der Thymian-Polenta servieren.

Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Min.

Thymian-Polenta: 1. Für die Polenta vom Thymian die Blätter abstreifen und fein hacken. 750 ml Wasser mit Salz und Muskatnuss aufkochen. Unter ständigem Rühren den Polentagriess zugeben und 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine breiige Masse entsteht und sich am Topfboden ein weisser Belag bildet. Butter, Parmesan und Thymian zugeben und unterheben. Zum Ossobuco servieren.

Zubereitungszeit 20 Min.

Weinempfehlung: Bricco "Olivera" rot, südöstl.Piemont

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/504 77/index.html :Letzte Änder. : 16.09.2003


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