Kalbfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Möhre schälen und
in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Je nach Topfgrösse sollte man es
dazu in zwei oder drei Portionen aufteilen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Fleisch aus dem Topf nehmen, das Gemüse hineingeben und anschwitzen lassen. Fleisch wieder
hinzufügen, Lorbeerblätter einreissen und dazu geben. Chilischote zerkrümeln und unterrühren. Mit der
Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich
umrühren.
In der Zwischenzeit die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und
abschrecken. Pellen, entkernen und in Würfel schneiden. Basilikum und Petersilie waschen, von den
Stielen zupfen und klein hacken. Wenn das Ragout weich ist, die Tomatenwürfel und Kräuter unterrühren
und noch einmal aufkochen lassen. Abschmecken und sofort servieren.
Als Beilagen passen Polenta oder in Olivenöl gebratene Kartoffeln, ausserdem Blattspinat, gebratener
Brokkoli oder gebratener grüner Spargel.
Polenta: Milch und Wasser mit Salz aufkochen, Griess einrühren und
bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten quellen lassen. Etwas Butter unterrühren und
servieren.