1. Für die Marinade Knoblauch in feine Scheiben, Schalotten in feine Streifen schneiden. Knoblauch,
Schalotten, Limettenschale, Rosmarin, Thymian und Pfeffer mit Olivenöl in einer Schale mischen.
Seeteufel darin von allen Seiten wenden und zugedeckt 6 Std. im Kühlschrank marinieren.
2. Für die Olivenkruste die Oliven und das Olivenöl mit einem Pürierstab zu einer Paste mixen. Weissbrot,
Thymianblättchen, etwas Salz und Pfeffer unterrühren und kalt stellen.
3. Für das Gemüseragout Schalotten in feine Streifen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Getrocknete Tomaten abtropfen und in 2-3
mm grosse Würfel schneiden. Paprika längs schneiden, entkernen, schälen und in 2 cm grosse Rauten
schneiden. Oliven längs halbieren, Zucchini in 1/2 cm grosse Würfel schneiden.
4. Seeteufel aus der Marinade nehmen und die Marinade abgiessen, dabei das Öl auffangen. In heissem Öl
den Seeteufel von allen Seiten goldbraun anbraten. Kräuter, Knoblauch, Schalotten aus der Marinade
nehmen und ebenfalls kurz mitgaren. Salzen, pfeffern und alles auf ein mit Alufolie belegtes Backblech
geben. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca. 10-15 min. garen. Dann den Seeteufel dick
mit der Olivenpaste berstreichen. Unter dem heissen Backofengrill ca.
4-5 min. überbacken.
5. Für das Gemüseragout das Öl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und die getrockneten Tomaten zugeben
und kurz andünsten. Tomatenmark anrösten, mit weissem Balsamico ablöschen und mit passierten
Tomaten auffüllen. Bei mittlerer Hitze 3 min. köcheln lassen.
Paprika, Zucchini, und Oliven dazu, weitere 2-3 min. leise kochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gemüseragout auf einer Platte anrichten. Seeteufel in 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem
Ragout anrichten.