2 Filetsteaks vom Rind
1 Schalotte, feingehackt
1 Essl Schwarzer Pfeffer,
- geschrotet
1/8 Litr. Fleischfond
1 Essl Lauch, feinst gewürfelt
1 Essl Sellerieknolle, feinst
- gewürfelt
1/8 Litr. Madeira
2 cl Cognac
1 Essl Orangenmarmelade
1 Essl Butter
1/2 EL Olivenöl
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