Sardellen sehr fein hacken, Brötchen ausdrücken und sehr klein zupfen. Wer einen Fleischwolf hat, kann
Fleisch, Sardellen und Brötchen zusammen durchdrehen, dann vermischen sich die Zutaten besser.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter kurz andünsten. Alle Zutaten für die Klopse gut
vermengen, abschmecken und kleine Klösse daraus formen. Für den Fond Wasser (oder Brühe) und
Weisswein mit den restlichen Zutaten aufkochen lassen. Klösse in den kochenden Fond geben, die Hitze
reduzieren und die Klösse darin 10-15 Minuten ziehen lassen. Klösse mit der Schaumkelle aus dem Fond
nehmen und warm stellen. Einen Teil des Fonds für die Sauce weiterverwenden.
Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin anschwitzen und mit Sahne und Kochfond
ablöschen. Etwas einkochen lassen, dann mit Kapern und Kapernsud und evtl. noch etwas Zitronensaft
abschmecken. Die Klopse wieder in die Sauce geben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit
Salzkartoffeln servieren.
Tipp: Man kann die Sauce auch noch mit 2 Eigelb binden, die man mit
etwas Kochfond verquirlt, unterrührt und langsam erhitzt, bis die Sauce dicklich wird. Sie darf dann aber auf
keinen Fall mehr kochen, weil das Eigelb sonst gerinnt.