Gefüllter Kaninchenrücken mit gerösteten Gemüsestreif

Für 2 -3 port.

KANINCHENRÜCKEN

2 Kaninchenrücken

3 Schalotten, feingehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Bd. Blattpetersilie, fein

- gehackt

1 groß. Tomate, entkernt, geschält,

- klein gehackt

1 Essl Weissbrot, gerieben

1 Zweig Thymian, Blättchen

1 Eigelb

2 EL Olivenöl

Pfeffer, Salz

GERÖSTETE GEMÜSESTREIFEN

1 klein. Zucchini

1 klein. Aubergine

1 Rote Paprikaschote

1 Gelbe Paprikaschote

Olivenöl zum Braten

Salz, Pfeffer

Kaninchenrücken entbeinen. Die Knochen in Stücke hacken und scharf anbraten.

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Vom Thymianzweig die Blättchen anzupfen. Petersilie, Tomate, Weissbrot und Thymian dazugeben und vermengen. Vom Herd nehmen und Eigelb zum Binden darunter rühren.

Das Fleisch mit der Innenseite nach oben ausbreiten, gut plattieren, am besten mit Hilfe eines Tiefkühlbeutels. Der Beutel zwischen Fleisch und Plattiereisen verhindert, dass Löcher im Fleischgewebe entstehen. Dann pfeffern und salzen und die Füllung gleichmässig darauf verstreichen. Das Fleisch wieder zusammenrollen und mit Küchenfaden fixieren.

Von allen Seiten leicht anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 180 ºC fünfzehn Minuten fertig garen.

Geröstete Gemüsestreifen: Zucchini der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Aubergine ebenfalls der Länge nach in dünne Streifen schneiden, salzen und 1/2 Stunde stehen lassen. Dann mit einem Küchenkrepp abtrocknen. Die Paprikaschoten achteln. Gemüse in Olivenöl bräunen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Tipps von Vincent Klink:

* Kauft man seine Kaninchen in Deutschland, direkt vom Züchter, ist es dessen Ehrgeiz möglichst viel fürs Geld zu liefern. Der alte "Rammler" wird in höchsten Tönen angepriesen. In Frankreich ist es, wen wundert#s, genau umgekehrt. Klein und zart sind Kaninchen ein stressfreier Küchenspass und mit höchstens fünfundvierzig Minuten im Ofen oder in der Kasserolle zu bewältigen.

* Kaninchen haben empfindliches Fleisch, das keine grosse Hitze verträgt, deshalb empfehle ich das Kaninchen nicht scharf anzubraten, sondern eher zwischen dünsten und schmoren ein bisschen Farbe nehmen zu lassen. Der Geschmack des Kaninchens ist nicht sehr dominant und vereinigt sich gut mit mediterranen Kräutern.

* Als Beilage wäre Ratatouille sehr gut. Man könnte den gefüllten Rücken auch einfach in Ratatouille ziehen lassen. Wer aber mehr Zeit hat, kann sich mit dem Rezept einen Festtag machen.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/07/14/rezept2.html

:Letzte Änder. : 13.07.2004


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