(*) Die rezeptierte Menge reicht für 4 bis 6 Förmchen, je nach
Grösse.
Die Auberginen in Scheiben schneiden. Portionenweise vier bis fünf Minuten in Olivenöl braten. Leicht
salzen.
Portionenförmchen oder kleine Tassen einfetten und mit kleineren gebratenen Auberginenscheiben
auslegen.
Restliche Auberginenscheiben mit Zitronensaft, Eigelb, Eiern und Sauerrahm. Mit Salz, Thymian, Pfeffer
und Muskat würzen. In die Förmchen füllen und diese mit Alufolie verschliessen.
Die Flans in eine feuerfeste Form stellen, mit kochendem Wasser umgiessen und im auf 200 Grad
vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während dreissig bis fünfunddreissig Minuten gar ziehen lassen.
Die Peperoni halbieren, entkernen und flach gedrückt mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.
Unter dem auf 250 Grad vorgeheizten Grill im oberen Drittel des Ofens so lange backen, bis die Haut der
Peperoni schwarze Blasen wirft. Herausnehmen und mit einem feuchten Tuch bedeckt fünf Minuten stehen
lassen. Danach lässt sich die Haut problemlos abziehen.
Die Peperoni mit der Gemüsebouillon pürieren. In eine Pfanne geben und den Doppelrahm unterrühren.
Aufkochen. Die Butter in Stücken beifügen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Die warmen oder lauwarmen Auberginenflans auf Teller stürzen. Mit Sauce umgiessen.