Maisgriess und Maismehl in das siedende Salzwasser einrieseln lassen.
Mit dem Schwingbesen gut rühren, bis die Masse dickflüssig ist, dann zum Sieden bringen. Während einer
guten Stunde schmoren lassen unter fortwährendem Rühren mit dem Holzlöffel.
Die Polenta in Schichten von 1 cm auf einem eingeölten Brett verteilen und erkalten lassen.
In einer Bratpfanne feingehackte Zwiebel in Butter goldig werden lassen, dann geschälte, entkernte, in
kleine Würfel geschnittene Tomaten dazugeben. Salzen, pfeffern, würzen. Diese Masse in einem kleinen
Glas Fendant schmoren lassen, bis ein Püree entsteht.
Den Schinken in feine Streifen schneiden und beifügen. Die gesamte Masse auf die in Schnitten aufgeteilte
Polenta verteilen. Das Ganze mit feingeschrittenen Streifen Bagnes-Käse bedecken.
Die Schnitten ziegelartig in eine bebutterte Gratinform geben und im Backofen während zwanzig Minuten
überbacken. Nach dieser Zeit sollte die Polenta schön gratiniert sein.