Kabeljau mit Meerrettich-Kruste auf Pilz-Risotto (*)
Für
6
Servings
Zutaten
700 g Kabeljau
50 g Hartes, dunkles Brot
1 Stück Meerrettich
Salz
Pfeffer
25 g Butter
RISOTTO
100 g Gemischte Wildpilze
25 g Butter
200 g Risottoreis
- z.B. Carnaroli
1 dl Weisswein
4 dl Gemüsebouillon
- +/-
25 g Baumnusskerne
50 ml Rahm
1 Bd. Schnittlauch
REF
- Fishers Bistro,Edinburgh
- in Saison-Küche 11/2001
- Vermittelt von R.Gagnaux
(*) Roasted cod-fillet with horseradish crust and wild mushroom
risotto Pilze mit einem Pinsel putzen, wenn nötig frisch anschneiden. Klein schneiden und in der Butter
dünsten. Reis zugeben, kurz mitdünsten.
Mit Wein ablöschen. Bei kleiner Hitze einkochen. Bouillon aufkochen, nach und nach zugiessen. Unter
zeitweiligem Rühren al dente kochen.
Nüsse grob hacken, ohne Fett rösten.
Ofen auf 220 oC vorheizen.
Kabeljau in Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Brot im Cutter zerkleinern. Meerrettich (Menge je nach persönlichem Geschmack) direkt dazureiben.
Salzen und pfeffern. Auf dem Fisch verteilen. Butter in Flocken schneiden, darüber geben. In der oberen
Ofenhälfte ca. fünfzehn Minuten backen.
Risotto am Schluss mit Nüssen und Rahm verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch mit
der Schere direkt dazuschneiden. Auf vorgewärmten Teller anrichten, den Fisch darauf legen, sofort
servieren.