Bei den Wirzblättern die dicken Rippen flachschneiden. In ein Sieb legen.
Die Bouillon aufkochen. Die Ailerons hineingeben und zehn Minuten knapp unter dem Siedepunkt
pochieren. Das Sieb über die Pfanne hängen und die Wirzblätter im Dampf vorgaren.
Die Wirzblätter auf Haushaltpapier abtropfen. Die Ailerons aus der Bouillon schöpfen und etwas auskühlen.
Eigelb und Boursin zusammen glattrühren.
Das Fleisch häuten und die Knochen auslösen. Die Boursin-Masse in
die Ailerons füllen. Das Fleisch unter sorgfältigem Zusammendrücken verschliessen. Die Ailerons in je ein
Wirzblatt einwickeln und mit Rouladenspiesschen feststecken.
In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Aileronspäckchen darin rundum knusprig braten.
Dazu passen gedünstetes Mischgemüse (z.B. Karotten, Knollensellerie, Sojabohnen-Keimlinge),
gedämpfter Chicoree oder Salat und
Petersilienreis.