Ente im Filoteig mit Rotweinschalotten, süss-saurem Lins
Für
4
Portionen
ENTE
2 Entenbrüste
2 Schalotten
4 Scheib. Speck
1/2 Bd. Dill
1/2 Bd. Petersilie
1/2 Bd. Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
2 Scheib. Filoteig (Strudelteig, im
- türkischen
- Lebensmittelgeschäft
- erhältlich)
Etwas Öl
ROTWEINSCHALOTTEN
300 g Schalotten
1/8 Litr. Rotwein
4 EL Zucker
4 EL Balsamico
SELLERIE-KARTOFFELPÜREE
300 g Kartoffeln
150 g Sellerie, geputzt
30 g Butter
1/8 Litr. Sahne
SÜSS-SAURE LINSEN
200 g Rote Linsen
2 Scheib. Speck
1/16 Litr. Weisswein- oder Apfelessig
1/2 Bd. Dill
1/2 Bd. Schnittlauch
1/2 Bd. Petersilie
Für die Rotweinschalotten den Rotwein auf 2/3 reduzieren und den Balsamico sowie die geschälten und
halbierten Schalotten zufügen.
Nicht ganz weich kochen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln und den Sellerie weich kochen, Sahne und Butter zufügen, stampfen und mit Salz und Pfeffer
und evtl. einer Prise Muskat abschmecken.
Die Kräuter, zwei Schalotten und den Knoblauch klein schneiden. Die Entebrüste auf der Fettseite diagonal
einschneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl erst heiss ca. 3 Minuten und anschliessend auf kleiner
Hitze weitere 1 ½ Minuten braten. Dann wenden und nach einer knappen Minute vom Herd nehmen.
Das Fett abschütten und in der gleichen Pfanne den Speck und die klein geschnittenen Schalotten
anschwitzen. Die Hälfte des Speck-Zwiebel-Gemischs in eine Schüssel füllen und zur Seite
stellen. Zu dem Rest in der Pfanne den klein geschnittenen Knoblauch und die Hälfte der Kräuter zufügen,
salzen und pfeffern.
Auf je eine Scheibe Filoteig je eine gesalzene und gepfefferte Entenbrust geben und darüber die Speck-
Zwiebel-Knoblauch-Kräutermischung verteilen. Den Filoteig um
die Entenbrust wickeln, mit dem abgeschütteten Entenfett bestreichen und auf ein eingefettetes Blech in
den vorgeheizten Backofen geben und 5 Minuten bei 200 Grad im Ofen garen. Anschliessend den Ofen
ausstellen und noch weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Die gar gekochten Linsen mit der Hälfte des zur Seite gestellten Speck-Zwiebel-Gemischs erwärmen, den
Weissweinessig und Zucker sowie
Salz, Pfeffer und die restlichen Kräuter zufügen.
Anrichten: In die Mitte des Tellers eine Nocke Püree geben, darum
herum die Rotweinschalotten und das Linsengemüse verteilen. Auf das Püree die Entenscheiben legen und
mit der Sauce von den Rotweinschalotten garnieren.
Getränk: Florian Brink empfiehlt einen 2003 Cuvee vom Juliusspital in
Würzburg.
Tipps: * zur Kalorienreduzierung das Entenfett ganz abschneiden *
anstelle von Filoteig kann auch Blätterteig verwendet werden Gasthof Brink Allee 38 33161 Hövelhof
Tel.: 05257 / 3223
O-Titel: Ente im Filoteig mit Rotweinschalotten, süss-saurem
Linsengemüse und Sellerie-Kartoffelpüree