Bündner Beckibraten (Graubünden)

Für 8 Servings

Zutaten

2 1/2 kg Lammgigot mit Knochen

6 Knoblauchzehen

- geviertelt

Salz

Pfeffer

Olivenöl

1 kg Kleine Kartoffeln

- z.B. Charlotte,geschält

- ganz oder halbiert

4 Rüebli

- geschält

- längs geviertelt

1/4 Sellerieknolle

- in Stücke

4 Schalotten

- ganz o. halbiert

Salz

Pfeffer

1 Zweig Rosmarin

3 Zweiglein Thymian

2 dl Weisswein

3 dl Fleischbouillon

REF

- Suzanne Vögeli und

- Al Imfeld

- Vermittelt von R.Gagnaux

Gigot mit Knoblauch spicken, mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Bräter legen und mit Öl beträufeln. In der unteren Hälfte des auf 240 oC vorgeheizten Ofens fünfundzwanwig Minuten anbraten, dabei öfters mit Öl beträufeln.

Gemüse und Gewürze in den Bräter geben. Die Ofentemperatur auf 180 oC einstellen. Wein und Bouillon dazugiessen. Gigot im 180 oC heissen Ofen bei leicht geöffneter Ofentür eine Stunde schmoren, dabei mehrmals mit Jus übergiessen.

Ofentemperatur auf 100 oC reduzieren und Gigot weitere dreissig Minuten schmoren. Die Kerntemperatur im Gigot sollte sechszig bis fünfund sechszig oC erreichen.

Für die Sauce Bratjus abschmecken und nach Bedarf in einem Pfännchen etwas einkochen.

Das Lammgigot bei Tisch tranchieren. Mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce in einer Sauciere servieren.


Stichworte	Exotisch, Fleisch, Gemüse, Karotte, Kartoffel, Lamm, Schweiz

Titel - Rubrik - Stichworte