Kräuterroulade mit Zucchini-Pappadelle

Für 4 Portionen

NUDELN

300 g Mehl

3 Eier

5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Mehl zum Bearbeiten

2 Zucchini

30 g Butter

20 g Parmesan, gerieben

ROULADE

500 g Rinderfilet

1 Essl Dijon-Senf

1 Essl Glatte Petersilie, fein

- gehackt

1 Essl Rosmarin, fein gehackt

1 Essl Thymian, fein gehackt

1 Essl Salbei, fein gehackt

1/2 EL Oregano, fein gehackt

Salz, Pfeffer

3 EL Olivenöl

400 g Kleine Zwiebeln

100 ml Portwein

100 ml Rotwein

150 ml Rinderbrühe

1 Essl Zucker

Evtl. Speisestärke

1. Für den Nudelteig das Mehl mit den Eiern, 2 El Olivenöl und etwas Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In Folie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Für die Roulade das Rinderfilet längs aufschneiden und flach klopfen. Gleichmässig mit Senf bestreichen und mit Kräutern bestreuen. Zu einer Roulade aufrollen, mit Küchengarn binden und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Roulade darin von allen Seiten braun anbraten. Zwiebeln pellen, in die Pfanne geben und leicht anbraten. Roulade aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln mit Portwein, 2D3 vom Rotwein ablöschen und 2/3 von der Brühe auffüllen. Fleisch zugeben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 150 Grad ca. 30 Min. garen.

4. Nudelteig auswickeln, vierteln und die Teigstücke nacheinander durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Jede Teigplatte auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 20 cm lange Teigplatten schneiden. Dann längs in 3 cm breite Pappardelle schneiden.

5. Roulade aus der Sauce nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren und mit restlichem Rotwein und restlicher Brühe ablöschen. Sauce mit Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 20 - 25 Min. leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.

6. Für die Nudeln Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. Die Zucchini im restlichen Olivenöl leicht anbraten. Nudeln zugeben und mit den Zucchini mischen. Butter und Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Roulade auswickeln, Küchengarn entfernen und das Fleisch in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Mit der Sauce und den Nudeln servieren.

Weinempfehlung: Beaune Champs Pimont, Premier Cru, Domaine Jaques Prier, 1999, Bourgogne Zubereitungszeit: 1 Std. 50 Min. (plus Kühlzeit)

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/76543/index .html :Letzte Änder. : 7.03.2005


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