Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Den Rucola kurz waschen, wenn nötig dicke Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Die
Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.
Die Cherrytomaten entstielen und waschen.
Die Baudroiefilets wenn nötig von der dicken Mittelgräte auslösen.
Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne im heissen Olivenöl auf jeder Seite je nach
Dicke anderthalb bis zwei Minuten braten. In die vorgewärmte Form geben und im 80 Grad heissen Ofen
warm stellen.
Im Bratensatz die Cherrytomaten kurz dünsten. Zum Fisch geben.
Die Butter aufschäumen lassen und die Pinienkerne darin kurz rösten. Dann die Frühlingszwiebeln und den
Knoblauch beifügen und unter wenden drei bis vier Minuten dünsten. Die Bouillon dazugiessen und den
Rucola dazugeben. Sofort alles fein pürieren. Die Sauce nur gerade noch einmal aufkochen und mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Über Fisch und Tomaten verteilen und sofort servieren.
Einen marinen Schönheitspreis würde der Seeteufel mit seinem ausgesprochen hässlichen Kopf nicht
gerade gewinnen. Dafür überzeugt er geschmacklich mit seinem festen, hummerähnlichen Fleisch. Und
weil er nur über eine dicke Mittelgräte verfügt, werden ihn auch all jene lieben, die mit grätenbewehrten
Fischen nicht viel anfangen können.
Tipp: In diesem Gericht mit der würzigen Rucolasauce kann der
Seeteufel durch fast jeden anderen Fisch ersetzt werden, insbesondere auch Lachs oder
Süsswasserfische wie Felchen und Egli.