Lammeintopf (Alfons Schuhbeck)

Für 6 Servings

Zutaten

1 kg Lammfleisch, Schulter

Salz

300 g Rote Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

300 g Karotten

500 g Steckrüben

200 g Schnittbohnen

1/2 TL Pfefferkörner

40 g Butter

1 Essl Tomatenmark

250 ml Rotwein

800 ml Wasser

1 Zweig Rosmarin

1 Lorbeerblatt

40 g Kalte Butter

Kerbelzweige

REF

- Alfons Schuhbeck, 1995

- Vermittelt von R.Gagnaux

Das Lammfleisch in etwa zwei cm grosse Würfel schneiden und mit Salz würzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Steckrüben schälen. Die Zwiebeln vierteln, den Knoblauch fein hacken, Karotten und Steckrüben in gleichgrosse Würfel schneiden. Die Bohnen putzen und schräg in zwei Hälften teilen.

Die Pfefferkörner im Mörser zerstossen und in der Hälfte der Butter anrösten. Das Fleisch dazugeben und kurz anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren, kurz anbraten und mit Rotwein ablöschen. So lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Mit Wasser aufgiessen, Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze dreissig Minuten schmoren lassen.

Das vorbereitete Gemüse in der restlichen Butter andünsten. Salzen, unter das Lammfleisch mischen und bei schwacher Hitze weitere fünfundzwanzig bis dreissig Minuten schmoren.

Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben und auf vorgewärmte Teller verteilen. Die kalte Butter in kleinen Flocken unter den Bratenfond schlagen. Würzig abschmecken und über den Eintopf giessen. Mit Kerbelzweigen garniert servieren.

Alfons Schuhbeck: "Beim Lamm kommt es darauf an, das Gericht möglichst heiss auf den Tisch zu bringen. Lammfett erstarrt beim Abkühlen nämlich schneller als Geflügel-, Schweine- oder Rinderfett. Es bildet dann beim Essen einen unangenehmen Belag im Mund." :Stichworte: Fleisch :Stichworte: Lamm :Stichworte: Bohne :Stichworte: Zwiebel :Stichworte: Karotte


Stichworte	Fleisch, Gemüse

Titel - Rubrik - Stichworte