Alle Zutaten für die Marinade vermischen und den Springbock darin während zwei Tagen marinieren. Die
Marinade dann abgiessen und das Fleisch im Sieb stehenlassen, bis es nicht mehr feucht ist. Die
Marinade aufkochen und abschäumen.
Speck in einer Kasserole mit Öl knusprig braten und herausnehmen.
Lammfleisch im gleichen Öl gut anbraten und dann herausnehmen, dasselbe mit dem Springbock
wiederholen.
Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Öl rösten, die Gemüsewürfel und Tomatenpüree dazugeben, anrösten
und mit der Marinade ablöschen.
fünf Minuten kochen lassen, mit Wildfond auffüllen, Fleisch und Speck dazugeben und auf kleiner Flamme
drei Stunden kochen lassen.
Wenn nötig etwas Flüssigkeit auffüllen.
Wenn das Fleisch gar ist, Haselnüsse und Sauerrahm dazugeben und in einem feuerfesten Gefäss
erkalten lassen.
Ofen auf 200 oC vorheizen. Blätterteig drei mm dick ausrollen. Das Gefäss an den Rändern mit Ei
einstreichen und mit dem Teig zudecken. Mit dem restlichen Teig garnieren und in die Mitte ein Loch
stechen, damit der Dampf aus dem Gefäss entweichen kann. Mit Ei einstreichen und zuerst fünfzehn
Minuten bei 230o, dann weitere zwanzig Minuten bei 180 oC backen.
Beilage: Früchte knapp mit Wasser bedecken, Vanillestange der Länge
nach aufschneiden, das Mark herausnehmen und dazugeben. zwanzig Minuten auf kleinem Feuer kochen
und zum Schluss mit Zimt würzen.