Von den Frühlingszwiebeln schöne, lange, eher dünne Röhrchen (ein Stk pro Person) abschneiden und für
die Garnitur beiseite legen.
Dann die Frühlingszwiebeln putzen und mitsamt schönem Grün hacken.
In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen.
Frühlingszwiebeln, Tomaten und Petersilie unter Wenden zwei bis drei Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
Die Mozzarellawürfelchen mit der abgekühlten Frühlingszwiebelmasse mischen, dann leicht salzen und
grosszügig pfeffern.
Je zwei Parmaschinkenscheiben übers Kreuz auf der Arbeitsfläche auslegen. In die Mitte je eine Portion
der Füllung geben, die Schinkenenden hochziehen und etwas zusammendrehen. Mit je einem
Frühlingsröhrchen binden.
Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Sauce rühren.
Unmittelbar vor dem Essen den Rucola mit der Sauce mischen, auf grossen Tellern anrichten und mit je
einem Parmaschinkenbeutel garnieren. Mit den Sbrinzspänen bestreuen.