Wirsingpäckchen mit Safransauce

Für 4 Portionen

Zutaten

1 klein. Wirsing

Etwas Butterschmalz

1 Schalotte, fein gehackt

80 ml Gemüsebrühe

150 ml Sahne

Etwas Salz, Pfeffer, Muskat

4 Seeteufelfiletmedaillons

8 Scheib. Frühstücksspeck

100 ml Sahne

100 ml Fischfond

100 ml Weisswein

1 Prise Safran

1 TL Mehlbutter

Etwas Cayennepfeffer, Zucker

4 schöne Wirsingblätter ablösen und blanchieren. Kalt abschrecken und trocken tupfen. Restlichen Wirsing in Streifen schneiden.

In einer Pfanne mit 2 EL Butterschmalz Schalotte anschwitzen, Wirsingstreifen zugeben, Brühe und 50 ml Sahne angiessen und kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Auf die Wirsingblätter je 1 EL gedünstete Wirsingstreifen geben, darauf je ein gewürztes Seeteufelmedaillon, wieder etwas gedünsteter Wirsing obenauf geben, in das Blatt einschlagen und zwei Scheiben Frühstücksspeck darum herum wickeln. In einer Pfanne mit etwas bei mittlerer Hitze die Wirsingpäckchen ca. 8-10 Minuten braten.

In der Zwischenzeit restliche Sahne, Fischfond und Weisswein in einem Topf etwas einkochen. Safran untermischen. Die Sauce mit Mehlbutter binden und mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Wirsingpäckchen mit der Sauce servieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2006/11/14/index.ht ml :Letzte Änder. : 21.11.2006


Stichworte	Fleisch, Gefüllt, Gemüse, Hauptspeise, Saucen, Seeteufel, Wirsing

Titel - Rubrik - Stichworte