Die Saiblinge filetieren und die Gräten entfernen. Den Rosenkohl in viel richtig wallend kochendem
Salzwasser ca. fünf bis acht Minuten blanchieren, abgiessen und kalt abschrecken.
Butter und Zucker in einen Topf leicht karamelisieren lassen, Kastanien zugeben, gut durchmischen und
Brühe angiessen. Aufkochen und Sahne zugiessen. Köcheln lassen, die Flüssigkeit etwas einkochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss den Rosenkohl zugeben.
Inzwischen die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden
Seiten ca. zwei Minuten braten.