Geflügel

Gehacktes Geflügelkotelett (Pojarski)



Für 4 Servings

Zutaten

  • 250 g Geflügelfleisch
  • 150 g Schweinenacken, durchwachsen
  • 1 Esslöffel Butter
  • 60 g Zwiebel
  • - in Scheiben geschnitten
  • 70 g Weissbrot ohne Backkruste
  • 180 ml Rahm
  • 1 Esslöffel Petersilie
  • - gehackt
  • 1 Ei
  • 1 Esslöffel Bratbutter
  • - (Butterschmalz)
  • 2 dl Geflügeljus
  • 1/2 Teelöffel Kartoffelstärke
  • 4 Makkaroni
  • Semmelbrösel(Paniermehl)
  • Weisser Pfeffer
  • Edelsüsser Paprika
  • Salz
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    REF

  • - Marianne Kaltenbach und
  • - Friedrich-Wilhelm Ehlert
  • - Geflügel
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Das Geflügelfleisch und den gut durchwachsenen Schweinenacken in Streifen schneiden und kalt stellen.

    Die Zwiebelscheiben in der Butter farblos dünsten und auskühlen lassen. Das frische Weissbrot in dünne Scheiben schneiden und mit dem Rahm durchfeuchten. Die gedünsteten Zwiebelscheiben und das durchfeuchtete Weissbrot zu den Fleischstreifen geben. Mit frischgemahlenem Pfeffer, Paprika und Salz würzen. Durch die 3-Millimeter-Scheibe des Fleischwolfes treiben. Gehackte Petersilie und Ei zugeben, schnell zusammenmischen.

    Die Masse in gleich schwere Teile abwiegen. Mit geölten Händen zu Koteletts formen. Sie sollten am Rand genauso hoch sein wie in der Mitte. Jedes "Kotelett" mit einem Mackaronistückchen versehen - anstelle des Knochens. In den Semmelbröseln wenden und gut andrücken.

    In der erhitzten Bratbutter von beiden Seiten auf dem Herd anbraten. Im vorgeheizten Ofen unter häufigem Wenden fertigbraten (etwa zehn Minuten).

    Den Jus aufkochen. Die Kartoffelstärke mit kaltem Wasser anrühren, zum Jus geben. Weiterkochen, bis die Sauce leicht gebunden ist.

    Die Geflügelkoteletts anrichten und mit dem Jus umgiessen oder diesen extra reichen.

    Beilagen: zum Beispiel junge Kohlrabi in Rahm, (neue) Petersilienkartoffeln.

    Tipps MK: Für die Sauce verwende ich gerne sauren Halbrahm.

    FWE: Ich nehme zum Formen von Hackmassen grundsätzlich Öl und niemals Wasser. Die Oberfläche der Hackmasse wird glatter und lässt sich besser braten.

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