Poulet mit Morchelsauce und feinen Bohnen

Für 4 Servings

Zutaten

4 Pouletschenkel

1 Fenchel a ca. 200 g

- mit Strunk geachtelt

1/2 Fenchel

- Strunk entfernt,

- fein gehackt

20 g Getrocknete Morcheln

1 Zwiebel

- fein gehackt

1 Knoblauchzehe

- fein gescheibelt

300 g Feine grüne Bohnen

2 Esslöffel

- Wasser

40 g Butter

90 g Saucen-Halbrahm

Salz

Pfeffer

Paprika

REF

- Saison-Küche 12/1997

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Pouletschenkel mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. In einen Bratbeutel zusammen mit den Fenchelachteln geben, den Bratbeutel verschliessen und mehrere Male mit der Gabel einstechen. In eine Ofenform legen und in der Mitte im 180 Grad heissen Ofen ca. sechzig Minuten braten.

Morcheln zwanzig Minuten in lauwarmes Wasser einlegen. Morcheln abgiessen, halbieren und gut spülen.

In einer beschichteten Pfanne die Hälfte der Butter nicht zu stark erhitzen. Die Hälfte der gehackten Zwiebel mit den Morcheln darin kurz andünsten. In ein Schüsselchen geben und beiseite stellen.

Restliche Butter in derselben Pfanne erhitzen. Knoblauchscheiben, restliche Zwiebel und fein gehackte Fenchel mit den Bohnen gut andünsten. Mit dem Wasser ablöschen und während zehn Minuten zugedeckt garen. Zugedeckt warmhalten.

Pouletbeutel am Verschluss über ein Saucenpfännchen halten. Beutel an einer Spitze aufschneiden, so, dass der Jus ins Pfännchen läuft. Die Pouletschenkel samt Fenchel auspacken und mit Alufolie bedecken.

Den Pouletjus auf hoher Hitze etwas einkochen und mit dem Saucenrahm vermischen. Morcheln dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce auf Teller verteilen, die Poulet- und Fenchelstücke darauflegen. Die Bohnen dazu anrichten.

Dazu passen Nudeln.

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