Backen, Fleisch

V.Klinks gedeckte Fleischtorte mit Frühlingskräutern



Für 1 Torte(*)

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • - geschält fein gehackt
  • 1 Esslöffel Butter
  • 150 g Schweinebauch
  • - gehackt
  • 150 g Schweineschulter
  • - gehackt
  • 1 Bd. Blattpetersilie
  • 250 ml Milch
  • 1 Ei
  • 1 Teelöf Paprikapulver, mild
  • 1 Esslöffel Senf, scharf
  • 1 Esslöffel Majoran
  • 1 Essl Bio-Gemüsebrühepulver
  • 250 g Blätterteig
  • 1 Prise Muskat
  • Schwarzer Pfeffer
  • Salz
    		•

    ZUM EINSTREICHEN

  • 1 Eigelb
  • 1 Esslöffel Sahne
    		•

    KRÄUTERMELANGE

  • 1 Bd. Schnittlauch
  • 1/2 Bd. Kerbel
  • 1 Bd. junger Löwenzahn
  • 5 Blätter Borretsch
  • 4 Esslöffel Kefir
  • - nach Bedarf/Geschmack mehr
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Salz
    		•

    REF

  • - Vincent Klink
  • - im ARD-Buffet 26.04.2007
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    (*) runde Kuchenform, Durchmesser ca. 26cm

    Zwiebel in einer Pfanne mit der Butter hellbraun anschwitzen. Hackfleisch mit frisch fein gehackten Petersilienblätter, den abgekühlten Zwiebelwürfelchen, Milch, Ei, Paprikapulver, Senf, Majoran, Gemüsebrühe-Pulver(*), Pfeffer, Salz und etwas Muskat in eine Schüssel geben und etwa fünfzehn Minuten mit einem Holzlöffel gut durchkneten.

    Den Backofen auf 200Grad (Umluft 180Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.

    Den Boden der Kuchenform mit einer Backpapierrondelle belegen. 2/3 des Blätterteiges ausrollen und die Kuchenform damit auslegen. Die Hackfleischmasse gleichmässig darauf verteilen.

    Den restlichen Teig ausrollen und damit die Hackfleischmasse abdecken. In die Mitte ein zwei cm grosses Loch machen. Eigelb und Sahne verquirlen und die Teigoberfläche damit einstreichen. Nach Belieben mit dem restlichen Teig verzieren.

    Die Fleischtorte ca. fünfunddreissig Minuten im Ofen backen.

    Schnittlauch, Kerbel, Borretsch und Löwenzahn abspülen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Kefir mit Olivenöl, Cayennepfeffer und Salz vermischen und die Kräuter untermischen.

    Die gebackene Fleischtorte kurz stocken lassen, aus der Form nehmen und aufschneiden. Mit der Kräutermelange anrichten und servieren.

    (*) Bringt nicht nur Würze, sondern auch etwas Bindung, so eine Art Hefeextrakt.

    :Stichworte: Backen :Stichworte: Fleisch :Stichworte: Kräuter

    Stichworte

    Backen, Fleisch, Kräuter

    Titel - Rubrik - Stichworte