Pouletschnitzel an Mandarinen-Sauce mit Gersotto

Für 4 Servings

Zutaten

4 Pouletbrustschnitzel

- a je ca. 120 g

Pfeffer

2 EL Zitronensaft

GERSOTTO

1 klein. Zwiebel

1/2 Bd. Kerbel

1/2 Bd. Petersilie

1 Essl Öl

200 g Rollgerste

6 dl Bouillon

1 Dos. Mandarinen-Schnitze

- a abgetropft 175 g

150 ml Mandarinensaft aus der Dose

100 ml Orangensaft

1 TL Mehl

- evtl. mehr

1 Essl Bratbutter

1/2 TL Maisstärke

100 ml Vollrahm

Pfeffer

Cayennepfeffer

Salz

AUFGESCHNAPPT VON

- Rene Gagnaux

Die Pouletschnitzel beidseitig mit Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt etwas stehen lassen.

Für das Gersotto Zwiebel fein hacken, die Kräuter ebenfalls. Das Öl erhitzen, Zwiebel darin kurz andämpfen. Die Rollgerste zufügen und ebenfalls kurz dämpfen, mit Bouillon ablöschen. Bei kleiner Hitze zugedeckt während 20 bis 25 Minuten garkochen, ab und zu umrühren.

Von den Mandarinen den Saft in eine kleine Schüssel abgiessen und mit dem Orangensaft mischen.

Die Pouletschnitzel mit wenig Mehl bestäuben und in der heissen Bratbutter beidseitig anbraten. Bei reduzierter Hitze pro Seite fünf bis sieben Minuten fertigbraten.

Die Schnitzel auf der vorgewärmten Platte anrichten. Den Bratfond mit dem Mandarinen-Orangensaft auslösen und aufkochen lassen. Maisstärke mit dem Rahm anrühren, zur Sauce geben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce würzen, und zum Schluss die Mandarinenschnitze zufügen (einige Schnitze für die Garnitur behalten). Die Sauce uber die Schnitzel geben, mit den restlichen Schnitzel garnieren.

Kurz vor dem Servieren die geschnittenen Keräuter unter das Gersotto mischen. Zusammen mit dem Fleisch servieren.


Stichworte	Geflügel, Gerste, Hähnchen

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