Die Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, die Stiele herausdrehen. Marinade: Zitronensaft mit
Olivenöl und Sherry
verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignonköpfe damit beträufeln und im Kühlschrank
mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
Füllung: Den gekochten Schinken in feine Würfel schneiden. Das Ei und
die Champignonstiele feinhacken. Schinken, Ei, Petersilie, Mayonnaise und Crème fraîche miteinander
verrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Füllung gleichmäßig auf die umgedrehten
Champignonköpfe verteilen, mit Olivenscheiben und Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
:Stichworte : Gemüse, P4