Fisch und Riesenkrevetten an Kräutersauce

Für 4 Servings

Zutaten

1 Karotte

1 klein. Stück Sellerie

1/2 klein. Kleiner Lauch

1 mittl. Zwiebel

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

250 ml Weisswein

5 dl ; Wasser

; Salz

; Pfeffer

4 Scheib. Lachs

- je ca. 125 g

- oder Fischfilets, z.B.

- Dorsch, Kabeljau,

- Baudroie usw.

8 Riesencrevetten

- oder Scampi

KRÄUTERSAUCE

1 dl Mayonnaise

150 g Rahmquark

2 EL Zitronensaft

50 ml Kaffeerahm

50 ml Fischsud

1 Bd. Dill

1 Bd. Petersilie

1 Bd. Schnittlauch

; Salz

; Pfeffer

NACH EINEM REZEPT VON

- Anne-Marie Wildeisen

- Erfasst von Rene Gagnaux

Karotte, Sellerie und Lauch rüsten und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken. Alles in eine weite Pfanne geben, Weisswein und Wasser dazugiessen, aufkochen und auf kleinem Feuer fünfzehn Minuten zugedeckt kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachstranchen oder Fischfilets je nach Grösse im Sud während acht bis zwölf Minuten gar ziehen lassen. Wichtig: Der Sud darf nie sprudelnd kochen, sondern nur leicht ziehen. Etwas später Riesencrevetten oder Scampi beifügen und fünf Minuten ziehen lassen. Fisch und Riesencrevetten herausheben und in eine Gratinform geben, mit etwas Sud beträufeln und auskühlen lassen.

Vom restlichen Sud die angegebene Menge für die Zubereitung der Sauce beiseite stellen.

Für die Sauce Mayonnaise, Quark und Zitronensaft glattrühren. Dann Kaffeerahm und Fischsud beifügen. Alle Kräuter fein schneiden und unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Vor dem Servieren die Sauce auf dem Boden einer Platte verteilen und Fisch sowie Riesencrevetten darauf anrichten. Nach Belieben mit Dillzweigen und Zitronenscheiben garnieren.


Stichworte	Fisch, Krevette, Salzwasser

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