Die Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln
schälen, fein hacken und in heissem Olivenöl weichdünsten. Den geschälten Knoblauch durch die Presse
dazudrücken. Den Spinat (falls frisch, waschen) zufügen und kurz dünsten. Mit Salz, Oregano und Pfeffer
würzen. Eine feuerfeste Form einfetten. Tortellini und Spinat streifenartig einfüllen. Das Eigelb mit der Milch
verquirlen, Eiweiss steifschlagen und mit der Hälfte des Käses unter die Eiermilch mischen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen und über Spinat und Tortellini giessen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen
30 Minuten überbacken. Mit gemischtem Saisonsalat und einem trockenen italienischen Weisswein (z.B.
Trebbiano, Orvieto) servieren.