Emmentaler in Stifte schneiden und das Rindfleisch dicht damit spicken. Karotten schälen und in
Scheiben schneiden, das Brot zerkrümeln.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Karottenscheiben, die Hälfte der Brotkrümel und Pfefferkörner
darin kurz anbraten. Das Rindfleisch salzen und dick mit Senf bestreichen. In den Bräter geben und mit
Fleischbrühe aufgiessen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. zwei Stunden schmoren,
dabei hin und wieder begiessen.
Am Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce mit saurer Sahne und den
restlichen Brotkrümeln verfeinern.