Forelle Müllerin

Für 2 Portionen

Zutaten

2 Forellen à 180 g

25 g Mehl

50 g Butter

13 g Öl

1 Zitrone

Petersilie

Salz und Pfeffer zum

- Abschmecken

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kölner Stadt-Anzeiger -

- Magazin,

- "Kochen wie in

- Frankreich",

- 02.10.2007;

- Rezept von Romain Wack,

- Restaurant "Wackes", Köln

- Erfasst von Christina Phil

Das Gericht ist für zwei Personen ausgelegt, die Zutaten kosten rund 3 Euro.

Die Forelle Müllerin - die "Truite meunière" - ist eine traditionelle Zubereitungsart des beliebten Speisefischs.

Die Rücken- und Schwanzflosse der Forelle kappen. Die Fische am Bauch aufschneiden und die Innereien herausnehmen. Die deutlich sichtbare Blutader vorsichtig mit einer Messerspitze auslösen. Die Bauchhöhle unter fliessendem kalten Wasser gründlich abspülen und mit einem Küchentuch vorsichtig abtupfen. Die Forellen mit Salz und Pfeffer aussen und innen würzen.

Das Mehl auf einen flachen Teller geben und kurz vor dem Braten den Fisch darin wälzen. Eine Pfanne, die mindestens die Grösse der Forelle hat, mit Öl und Butter zu gleichen Teilen erhitzen. Wenn das Fettgemisch heiss ist, schütteln Sie das überschüssige Mehl von den Forellen ab und legen sie in die Pfanne. Den Kopf auf die linke Seite, der offene Bauch liegt von Ihnen abgewendet. Nach 5-6 Minuten, wenn die Forelle eine goldgelbe Farbe hat, muss sie mit einer langen Palette vorsichtig, ohne die Mehlkruste von der Haut zu lösen, gewendet werden. Während des Bratens muss die Forelle regelmässig mit dem Fett benetzt werden. Die Pfanne vom Herd nehmen, nachdem die Forelle von beiden Seiten sechs Minuten gebraten wurde. Die Zitrone halbieren, entkernen, eine Hälfte auspressen, von der anderen eine Scheibe abschneiden und halbieren. Die Petersilie hacken. In einem Topf etwas Butter haselnussbraun anschmelzen.

Flache Teller im Backofen erwärmen und danach mit einem gebutterten Backpinsel einstreichen. Die Forelle mit dem Kopf zum linken Tellerrand und mit dem Bauch Ihnen zugewandt anrichten. Die Zitronenscheiben auf die Fischköpfe legen, den Fischkörper leicht mit Zitronensaft beträufeln und die gehackte Petersilie über die Forelle geben, den Kopf dabei aussparen. Zum Schluss die gebräunte Butter darüber giessen und sofort servieren.

Vorbereitungszeit 15-20 Min. Bratzeit 12 Min.

_Expertentipps_ Warenkunde: Forellen zählen zur Familie der Salmoniden, wie viele andere beliebte Speisefische, etwa die Lachse. Forellen leben in klaren, fliessenden Gewässern und werden auch in grossen Teichanlagen gezüchtet. Die Forelle ist ein hervorragender Speisefisch. Die klassische Zubereitungsart ist die hier vorgestellte Forelle Müllerin. Ausserdem wird sie auch gebraten oder als Forelle blau in Essig gekocht. Sehr gut schmeckt die Forelle auch geräuchert.

Materialkunde: Die Pfannen, in denen die Fische gebraten werden, sollten immer die entsprechende Grösse haben. Es gibt spezielle Fischpfannen für Liebhaber dieser Gerichte. Fischpfannen haben eine ovale Form und einen hitzebeständigen Griff. Sie sind jedoch, was für jedes Kochgeschirr gilt, nicht für jeden Herd verwendbar.

Tipps: Die Forelle darf erst kurz bevor sie gebraten wird, im Mehl gewälzt werden. Im Mehl liegend würde sie austrocknen.

:Letzte Äend. am: 9.10.2007


Stichworte	Fisch, Forelle, Hauptspeise

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