(*) Für eine eher schmale, längliche Terrinenform von etwa 1 Liter
Inhalt.
Broccoli putzen und in Röschen teilen. Rüebli schälen. Zwei der längsten Rüebli mit dem Sparschäler in
lange, dünne Streifen schneiden und mit dem Broccoli in kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten
blanchieren. Gemüse kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Restliche Rüebli würfeln und in Salzwasser sehr weich garen.
Abschütten und gut abtropfen lassen. Mit Eiern, Rahm und Butter sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Form mit Rüeblistreifen auskleiden, überstehende Rüebli
wegschneiden. Die Rüeblicreme bis etwa 1cm unter den Rand einfüllen und die Broccoliröschen kopfüber
in die Creme stecken. Alles mit Klarsichtfolie decken.
Die Terrine in eine feuerfeste Form stellen und diese mit kochendheissem Wasser umgiessen, bis die
Form zu Hälfte im Wasserbad steht. Die Rüebliterrine im auf 150Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille etwa fünfundvierzig Minuten garen; sie ist gar, wenn bei der Stichprobe der Einstich
sichtbar bleibt. Die Terrine im Kühlschrank auskühlen lassen.
Für die Vinaigrette die Haselnüsse nicht zu fein hacken. In einer trockenen Pfanne hellbraun rösten.
Schnittlauch fein schneiden und mit Salat- und Nussöl sowie Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Nüsse erst kurz vor dem Servieren beifügen.
Für die Käsetuille Sbrinz und Mehl mischen und kräftig pfeffern.
Eine Bratpfanne trocken erhitzen. Pro Tuille 1 Teelöffel Käsemischung zu einem etwa 5cm grossen Rondell
ausstreuen und auf mittlerem Feuer auf beiden Seiten goldgelb backen.
Zum Servieren die Terrine stürzen und in etwa 2cm dicke Tranchen aufschneiden. Mit Nussvinaigrette
beträufeln und die Käsetuilles dazugeben.
Tipp & Trick - Nussöl: Nussöle aus Hasel- und Baumnüssen oder auch
Kürbiskernen sind keine Salatöle im herkömmlichen Sinn! Sie werden wie hochklassige Olivenöle
tröpfchenweise zum Aromatisieren (Marinieren) von Salaten, Gemüse, Teigwaren, (Kartoffel-)Suppen usw.
verwendet. Für Salatsaucen mischt man sie stets mit einem neutralen Öl wie zum Beispiel
Sonnenblumenöl, da sie sonst das Gericht dominieren würden. Kühl und dunkel gelagert bleiben Nussöle
etwa 1 Jahr frisch.