Geschmortes Lammfleisch

Für 2 Portionen

Fleisch:

200 g Lammnacken

15 ml Öl

50 g Metzgerzwiebeln

1 Knoblauchzehe

15 g Mehl

25 g Tomatenmark

1 Bouquet garni

- (Kräutersträusschen)

MMMMM-----------------------Beilage:------------------------------

400 g kleine Kartoffeln

50 g Perlzwiebeln

10 g Butter

Petersilie

MMMMM---------------------Abschmecken:----------------------------

Salz, Pfeffer, Zucker

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kölner Stadt-Anzeiger -

- Magazin,

- "Kochen wie in

- Frankreich",

- 25.03.2008;

- Rezept von Romain Wack,

- Restaurant "Wackes", Köln

- Erfasst von Christina Phil

Das Gericht ist für zwei Personen ausgelegt, die Zutaten kosten je nach Fleischqualität etwa 12 Euro.

In dieser letzten Folge der Rezept-Serie stelle ich Ihnen ein schönes Ragout vor. Klassisch wird ein "Navarin aux pommes" auch oft mit Hammelfleisch bereitet. Bei diesem Rezept wird aber zarteres Lammfleisch sanft geschmort.

Das Fleisch entfetten und in Stücke à ca. 60 Gramm schneiden, jeweils 2-4 Stück pro Person. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Topf erhitzen und die Lammstücke von beiden Seiten scharf anbraten.

Die Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden und zum Fleisch geben. Eine Prise Zucker darüber streuen. Vom karamellisierten Zucker erhält die Sauce ihre braune Farbe.

Das Fett am Topfrand mit einem Löffel abnehmen und das Fleisch mit Mehl bestäuben. Den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Bouquet garni und dem Tomatenmark hinzugeben. Nun so viel Wasser angiessen, dass das Fleisch ganz bedeckt ist. Gut umrühren und aufkochen.

Das Fleisch ist bis jetzt nur zum Teil gar und muss nun weitere 60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Das Fett an der Oberfläche dabei abschöpfen.

Die Kartoffeln schälen und in etwa auf die Grösse von kleinen Eiern zuschneiden. In kaltem Salzwasser aufsetzen und weich kochen. Die Perlzwiebeln schälen und glasieren. Dazu werden sie in einer Pfanne mit Butter, Zucker, Salz und ein wenig Wasser schwenkend gegart.

Die Kartoffeln abschütten und in einer Pfanne in heisser Butter leicht bräunen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und bis zum Servieren warm halten. Die Sauce durch ein Spitzsieb in einen anderen Topf geben, eventuell nachwürzen und noch einmal kurz aufkochen lassen.

Teller vorwärmen und in ihre Mitte jeweils einen Saucenspiegel geben. Darauf werden die Lammstücke angerichtet. Die Kartoffeln und Perlzwiebeln liegen neben dem Lammfleisch und werden mit Petersilie garniert.

Vorbereitungszeit 20 Min. Kochzeit ca. 70 Min.

_Expertentipp_ Schmoren bedeutet, Fleisch in etwas Flüssigkeit fertig zu garen, nachdem es in sehr heissem Fett kräftig angebraten wurde. Wichtig ist, dass die Temperatur beim Schmoren nicht sehr hoch ist und der Topfdeckel gut schliesst, damit der Dampf nicht entweicht und das Fleisch anbrät.

:Letzte Äend. am: 6.04.2008


Stichworte	Fleisch, Hauptspeise, Lamm

Titel - Rubrik - Stichworte