MangoldrA#llchen mit ZiegenkA#se und Parmaschinken

Für 4 Portionen

Zutaten

4 ZiegenfrischkA#se, rund,

- A 20 g

4 bl Mangold, groAY

2 Schalotten

0.5 Zehe Knoblauch

4 Scheib. Parmaschinken

1 Limette, unbehandelt

1 Zitrone, unbehandelt

1 Essl OlivenA#l

50 g Butter

6 SalbeiblA#tter

Salz

Pfeffer aus der MA¼hle

Frische Muskatnuss

REF

- in den Sommer, 6. Juni

- 2008, von Horst Lichter.

- Erfasst von Michäl H.

- Braun

Mangold waschen und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. Schalotten und Knoblauch schA#len. Die Schalotten in grobe StA¼cke, den Knoblauch in feine StA¼cke schneiden.

Die Schale der Limette abreiben. OlivenA#l und 20 Gramm Butter erhitzen. Schalotten, Knoblauch und die abgeriebene Schale einer Limette andA¼nsten. Den in etwas dickere Scheiben geschnittenen Parmaschinken darin von beiden Seiten anbraten. MangoldblA#tter ausbreiten und auf jedes Blatt einen mit Parmaschinken eingewickelten ZiegenkA#se legen. Schalotten und Knoblauch gleichmA#AYig darA¼ber verteilen. Mit einem Hauch von Muskatnuss, Salz und Pfeffer aus der MA¼hle wA¼rzen. Nun die MangoldblA#tter zu einem TA#schchen einschlagen, eventuell mit Zahnstochern befestigen.

In der gleichen Bratpfanne restliche Butter aufschA#umen lassen und die Mangoldtaschen darin von beiden Seiten circa je zwei Minuten braten. Die Mangoldtaschen in der Mitte durchschneiden und auf Tellern anrichten. In derselben Bratpfanne die SalbeiblA#tter kurz andA¼nsten. Die Schale der Zitrone abreiben und die Mangoldtaschen damit bestreuen. Die SalbeiblA#tter auf den Mangoldtaschen drapieren.

Tipp: Als Beilage empfiehlt sich Baguettebrot.


Stichworte	KA#se, Vorspeise

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