Kartoffeln säubern, kochen, schälen, erkalten lassen und in Ecken schneiden. Zitrone in Scheiben
schneiden, mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Nelke, Petersilie, Thymian in etwa einem Liter Wasser aufkochen
(Sud zum Dämpfen).
Karotten schälen, Lauch säubern und beides in schräge Scheiben schneiden - auf das Lochsieb setzen
und vordämpfen lassen. Fisch und
Kartoffelecken zum Gemüse dazusetzen, abdecken und auf den Punkt dämpfen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Mit Olivenöl beträufeln und nochmals kurz abdecken.
Zwiebeln in Butterschmalz glasig angehen lassen, mit Mehl bestäuben, mit Schneebesen einrühren, mit
kalter Milch aufgießen, glatt rühren.
Mit Gemüsebrühe auffüllen, Senf zugeben und circa drei Minuten auskochen lassen. Senfkörner zufügen,
Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fisch auf Teller anrichten, mit Senfsoße überziehen, Gemüse und Kartoffelecken daneben legen und mit
Thymian garnieren.