Vom Wirsing die äußeren Blätter abnehmen, Wirsing halbieren, den Strunk ausschneiden und in Streifen
schneiden. Knoblauch schälen und fein pressen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
Räucherspeck auf Rosmarinzweigen im Ofen bei circa 120 Grad Celsius trocknen. Dill abzupfen.
Forellenfilet in Tranchen schneiden, salzen und pfeffern.
Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, den Wirsing
zugeben, mit etwas Gemüsebrühe angießen und den Knoblauch zufügen.
Das Ganze mit Muskat anwürzen, mit Sahne angießen, salzen und pfeffern und auf den Biss garen.
Schupfnudeln in heißem Olivenöl leicht anbraten und würzen.
Fisch in heißem Olivenöl beidseitig langsam auf den Biss braten.
Butter in heißer Pfanne leicht anbräunen, mit Zitronensaft ablöschen, Dill zugeben, den Fisch damit
mehrmals einpinseln. Wirsing auf einem tiefen Teller als Bett anrichten, Fischtranchen darauf setzen,
Speckscheiben mit Rosmarin auflegen und mit Dillsträußchen garnieren.
Schupfnudeln daneben anrichten.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)