Lachs mit Zitronen-Estragon-Soße

Für 4 Personen:

Zutaten

750 g mittelgroße Kartoffeln

- (fest kochend),

Fett f. d. Form

Salz

weißer Pfeffer

2 EL geriebener Parmesan-Käse

- (evtl. mehr)

30 g + 30 g Butter

600 g Lachsfilet (ohne Haut)

1 unbehandelte Zitrone

1 unbehandelte Limette

1 klein. Zwiebel

2 EL Mehl

1 Fischfond (Glas) oder

- Gemüsebrühe

125 g Schlagsahne (evtl. mehr)

1 Prise Zucker

1 frisches Eigelb

0.5 Bd. Dill

2 Stiele frischer oder etwas getr.

- Estragon (evtl. mehr)

evtl. Küchengarn

Kartoffeln schälen und waschen. Kartoffeln senkrecht dicht an dicht ein-, aber nicht durchschneiden. In eine große gefettete feuerfeste Form oder So gelingen die Kartoffeln: auf einen Esslöffel legen und bis zum Löffelrand einschneiden Fettpfanne setzen. Würzen und mit Parmesan bestreuen. 30 g Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.

Lachs waschen, trockentupfen und evtl. Gräten entfernen. Zitrone und Limette waschen, trockentupfen. Limette und 1/2 Zitrone in Scheiben schneiden. Übrige Zitrone auspressen. Lachs mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Mit Salz Pfeffer würzen. Zitrusscheiben auf den Fisch legen, evtl. mit Küchengarn festbinden.

Kartoffeln an den Rand der Form schieben. Lachs in die Mitte legen und alles weitere 25-30 Minuten backen.

Zwiebel schälen, würfeln. In 30 g heißer Butter andünsten. Mehl zufügen, anschwitzen. Fond und Sahne einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Rest Zitronensaft abschmecken. Eigelb erst mit etwas Soße verrühren, dann vorsichtig in die Soße rühren (nicht mehr kochen!).

Kräuter waschen. Hälfte hacken und in die Soße rühren. Übrige Kräuter ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit auf dem Lachs verteilen. Alles anrichten.

Dazu schmeckt ein frischer grüner Salat. Getränk: kühler Weißwein.


Stichworte	April, Estragon, Fisch, Lachs, Obst, Zitrone

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