Zucchinirondell auf Tomatencarpaccio

Für 4 Personen

Zutaten

2 Lange Zucchini (à 180 g)

1 Essl Olivenöl

200 g Frischkäse (Ziege/Schaf)

4 EL Quark

1 klein. Bund Rucola

4 Strauchtomaten

2 EL Olivenöl kalt gepresst

2 EL Balsamicoessig

1 Lauchblatt (für Bänder)

12 Schwarze Oliven

1 Essl Basilikum

Thymian

1 Knoblauchzehe

Chiliflocken

Meersalz

Pfeffer

(circa 35 Minuten) Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, längs in dünne Scheiben schneiden, in heißem Olivenöl mit etwas Thymian beidseitig kurz anbraten. Lauchblatt blanchieren, abtropfen lassen, Bänder schneiden. Tomaten säubern, Kerne entfernen, in dünne Scheiben schneiden und auf flachem Teller rundum auflegen. Rucola waschen, abtropfen lassen und als Garnitur mit anlegen.

Frischkäse mit Quark, in Streifen geschnittenem Basilikum und einer gepressten Knoblauchzehe gut verrühren, mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Mit der Masse die Zucchinischeiben bestreichen, eine Scheibe einrollen, eine weitere Scheibe um das Röllchen wickeln und mit dem Lauchband zubinden. Nun auf das Tomatencarpaccio mittig aufsetzen. Tomaten mit Balsamico und kalt gepresstem Olivenöl beträufeln, mit klein geschnittenen Oliven bestreuen.


Stichworte	Gemüse, Kräuter, Milchprodukte, Vorspeise

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