Das Fleisch gut 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Fleisch salzen und bei
mittlerer Hitze rundum ca 10 Minuten anbraten, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tomaten gut abtropfen, fein schneiden. Ein Esslöffel des Öl der Tomaten in einer kleinen Pfanne warm
werden lassen.
Die fein gehackte Schalotte, Tomaten und die in feine Scheiben geschnittenen Pilze ca 2 Minuten
dampfen.
Rotwein dazugiessen. Köcheln bis alle Flüssigkeit verdampft ist, von der Platte nehmen, mit Pfeffer aus der
Mühle würzen, auskühlen lassen.
Rohschinkentranchen überlappend auslegen. Mit der Tomaten/Pilz Mischung bestrechen. Filet einwickeln.
Filet in Blätterteig einpacken und verzieren. Filet im Teig ca 30 Minuten kühl stellen. Ofen auf 200°C
vorheizen.
Filet im Teig mit Eigelb mit wenig Milch verdünnt bestreichen, mit einer Gabel einstechen. Backen: ca 35
Minuten in der unteren Hälfte
des auf 200°C vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, vor dem Tranchieren 10 Minuten stehen lassen.