Pfefferlammhüfte auf Speckbohnen

Für 4 Personen

Zutaten

4 klein. Lammhüften (à circa 200 g)

3 TL Gestoßener bunter Pfeffer

2 EL Olivenöl

1 Essl Honig

4 Zweige Rosmarin

2 Knoblauchzehen

0.5 Zwiebel

1 Schalotte

500 g Buschbohnen

60 g Durchwachsenen Bauchspeck

4 Zweige Bohnenkraut

0.125 Litr. Eingedickter Lammfond

8 Kirschtomaten

Salz

Pfeffer

Zubereitung (circa 50 Minuten):

Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Bauchspeck in kleine Würfel zerteilen, Knoblauchzehen und Schalotte mit Schale halbieren. Die Bohnen oben und unten etwas abschneiden, in leichtem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut auf den Biss blanchieren, kalt ablaufen und abtropfen lassen.

Lammhüfte in heißem Olivenöl rundum anbraten, danach mit Honig einstreichen und mit gestoßenem Pfeffer gut bestreuen. Knoblauchzehen, Schalotte und Rosmarinzweige zugeben, mit Lammfond angießen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad circa 20 Minuten garen, in den letzten fünf Minuten die Kirschtomaten mitgaren lassen.

Speck- und Zwiebelwürfel in wenig heißem Olivenöl angehen* lassen, Bohnen zugeben, mit anschwenken, mit etwas Lammfond ablöschen, das Bohnenkraut dazu rebeln, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze als Bett auf einem ovalen Teller anrichten, Fleisch in Scheiben schneiden und darauf setzen. Die Soße abseihen und rundum angießen. Mit Rosmarin garnieren und die Tomaten mit ansetzen.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleisch, Fleischware, Gemüse, Kräuter

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