500 g Calamari, möglichst groß (küchenfertig vorbereitet)
etwas Salz
4 EL Langkornreis
6 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
4 EL Olivenöl
1 Bd. Basilikum
1 Ei
etwas Pfeffer
200 ml Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
2 Fleischtomaten
Die Calamarituben in reichlich Salzwasser ca. 30 Minuten vorkochen, herausnehmen und abtropfen
lassen. Den Reis in Salzwasser weich kochen und anschließend abschütten.
Die Schalotten und Knoblauch schälen. Zwei Schalotten fein schneiden, 4 Schalotten vierteln.
Den Tomaten die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch würfeln.
Die feingeschnittenen Schalotten in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen, Tomatenwürfel
untermischen und anbraten.
In der Zwischenzeit die Hälfte vom Basilikum fein schneiden. Pfanne vom Herd ziehen, Reis und fein
geschnittenen Basilikum untermischen, die Masse abkühlen lassen. Dann das Ei untermischen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Calamarikörper mit der Masse füllen(mit Hilfe einer Plastiktüte, der eine
Ecke abgeschnitten wird).
In einem Topf mit 2 EL Olivenöl die Schalottenviertel mit dem angedrückten Knoblauch in einem Topf
anschwitzen. Die gefüllten Calamari zugeben und rundum anbraten, dann mit Brühe und Wein ablöschen
und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten schmoren.
Die Fleischtomaten vierteln und nach 20 Minuten Schmorzeit zu den Calamari geben, bei geöffnetem
Deckel noch 5 Minuten schmoren.
Restlichen Basilikum grob schneiden.
Calamari aus dem Topf nehmen, Tomatenfond abschmecken, Basilikum untermischen.
Calamari mit dem Tomatenfond anrichten und mit Olivenöl beträufeln.