Spätsommerroulade mit Pfifferlingen und Wirsing

Für 4 Personen

Zutaten

4 Rinderrouladen (a 180 g)

80 g Ricotta

4 Zweige Thymian

Je 120 g Karotten-, Paprikastreifen

1 Essl Öl

300 ml Kalbsfond

1 TL Pfefferkörner

2 Knoblauchzehen (geschält)

4 Lorbeerblätter

400 g Wirsing

80 g Zwiebelwürfel

40 g Räucherspeckstreifen

1 Essl Öl

30 ml Gemüsebrühe

160 g Pfifferlinge

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung (circa 55 Minuten):

Die Wirsing-Außenblätter abnehmen, halbieren und den Strunk großzügig ausschneiden. Den Wirsing in grobe Streifen schneiden, in leichtem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Roulade mit Ricotta bestreichen, Thymian darüberrebeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika- und Karottenstreifen darauf anordnen, einrollen und mit Bindfaden einen Kreuzbund machen.

Roulade mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl rundum anbraten. Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben, mit Brühe ablöschen und mit Kalbsfond aufgießen. Im vorgeheizten Ofen bei circa 170 bis 180 Grad circa 35 Minuten schmoren lassen.

Wirsing in heißem Öl kurz angehen lassen, Zwiebeln und Räucherspeck zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht dünsten lassen. Pfifferlinge gut kalt abbrausen, abtropfen und in heißem Öl kurz anbraten. Roulade Bindfaden entfernen, schräg halbieren und auf einem flachen Teller anrichten. Die Soße abseihen, über die Roulade geben, den Wirsing mit anrichten, Pfifferlinge rundum verteilen und mit Thymian garnieren. Tipp: Semmelknödel passen gut dazu.


Stichworte	Fleisch, Fleischware, Gemüse, Milchprodukt

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