Weiße Bohnen-Panzanella-Salat

Für 1

Rezept für 2 Personen

150 g dicke weiße Bohnenkerne, getrocknet

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

8 EL Olivenöl

600 ml Gemüsebrühe

1 Zweig Rosmarin

2 Stangen Staudensellerie

2 Tomaten

0.5 Bd. Rucola

etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle

- 3 EL Weißweinessig

60 g Ciabatta

50 g Pecorino

Die Bohnen in einer Schüssel mit reichlich Wasser (ca. 1 Liter) über Nacht einweichen. Vor dem Kochen die Bohnen abschütten. Schalotten und eine Knoblauchzehe schälen und sehr fein schneiden. In einem Topf mit 2 EL Olivenöl Schalotten und Knoblauch anschwitzen, die eingeweichten Bohnen zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen. Rosmarinzweig zugeben und die Bohnen zugedeckt bei milder Hitze weich kochen (dauert ca. 1,5 Stunden). Dann die Bohnen lauwarm abkühlen lassen und den Rosmarinzweig entfernen. 0 cm der Zwischenzeit Staudensellerie waschen, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten vierteln, den Strunkansatz und die Kerne entfernen. Dann die Tomatenstücke nochmals halbieren. Rucola abspülen und trocken schütteln. Die Stiele abschneiden und sehr fein hacken. Die Bohnen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit 3 EL Olivenöl und Essig gut vermischen. Staudensellerie und Tomaten untermischen und abschmecken. Das Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl und eine angedrückte Knoblauchzehe erhitzen und die Brotwürfel goldbraun braten. Rucola und Brotwürfel unter den Salat mischen und sofort servieren. Nach Belieben mit grob geriebenen Pecorino bestreuen.

:Letzte Äend. am: 14.3.2014


Stichworte	Vegetarisch

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