Den Hecht enthäuten und entgräten (die groben Gräten), zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs
drehen. Das gehackte würzen, mit 1/8l der gut gekühlten Sahne verrühren bis es gut bindet, Mixer oder
Zauberstab geht gut, von Hand musst du ein bisschen mehr arbeiten.
Die Hechtfarce kalt stellen. Von den Resten des Hechts, der Zwiebel und der Zitronenscheibe eine Brühe
kochen. Die Brühe abseihen und würzen, mit dem Löffel Hechtklöschen ausstechen und in der Brühe
garen. Die restliche Sahne, Butter (viel Butter) und den Safran eventuell die Krebsschwänze dazugeben
und noch kurz ziehen lassen.
::Stichworte : : Fisch
::Quelle : : Karin, drm
::Erfasser : : Cornelius Rosenschon
::Erfasst am : : 08.03.2011