Vitello tonnato 2

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Kalbfleisch aus der Keule

1 Bd. Suppengrün

1 Konblauchzehe

1 Lorbeerblatt

1 TL Salz

1 Litr. Hühnerbrühe (Instant)

250 ml Trockener Weisswein

1 Bd. Petersilie

1 Eigelb

4 Sardellenfilets

210 g Thunfisch im eigenen Saft

3 EL Kapern

2 EL Keimöl

100 g Sahne

1 Ungespritzte Zitrone

1 Prise Frisch gem. weisser Pfeffer

ZUBEREITUNG

Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden Ruhezeit: 6 Stunden

Das Fleisch abspülen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zer- kleinern. Den Knoblauch schälen. Alles mit dem Lorbeer und dem Salz in der Hühnerbrühe einmal aufkochen, dann 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Den Weisswein und die gewaschene Petersilie hinzufügen. Das Fleisch in der Brühe in etwa 6 Stunden abkühlen lassen.

Für die Sauce das Eigelb mit den Sardellen, dem abgetropften Thunfisch und 2/3 der Kapern pürieren. Langsam das Öl unterrühren. Die halb- steif geschlagene Sahne, und je 4 Portionen den Saft einer halben Zitrone und 5 Esslöffel Kalbfleischbrühe hinzufügen. Mit dem Pfeffer abschmecken.

Das Kalbfleisch in dünne Scheiben auf Portionstellern anrichten und die Sauce darübergiessen. Mit Zitronenscheiben und den restlichen Karpern garnieren.


Stichworte	Kalbfleisch, Vorspeise

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