Den Lachs in Würfeln schneiden, mit dem Ei, dem Rahm, Salz und Pfeffer zu einer gewiegten oder
pürierten Masse verarbeiten.
Den blanchierten Spinat auf den ausgewallten Blätterteig geben, mit der Hälfte der Fischmasse
bestreichen, die gewürzten Fischfilets (Salz, Pfeffer, Zitronensaft) darauflegen, mit der restlichen
Fischmasse bestreichen und im Blätterteig einrollen. Zwanzig Minuten bei 180 Grad backen.
Inzwischen die Sauce zubereiten: Zwiebeln in Butter andünsten, die
Champignons dann mitdünsten, mit dem Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit dem
Rahm zu einem sämigen Sauce einkochen, abschmecken und die Kräuter dazugeben.
Die Fischrolle schräg in dicken Scheiben schneiden und sofort servieren. Die Sauce separat dazureichen.