Die Orangen schälen und filetieren, die Mangofrucht schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke
schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Orangensaft mit dem Likör vermischen. Die eingeweichte Gelatine in einer Schöpfkelle in heissem Wasser
zerlaufen lassen. Die Gelatine unter den Orangensaft rühren, eine längliche Form (z.B. Kastenform; diese
mit Klarsichtfolie auslegen) oder Schüssel mit etwas Gelee ausgiessen und kalt stellen. Den Rest in
Eiswasser kalt rühren.
Wenn der Geleespiegel fest ist, die Orangenfilets und Mangowürfel in der Form verteilen und mit dem fast
erstarrten Orangengelee übergiessen. Zum Stürzen wird die Form kurz in heisses Wasser gestellt, danach
auf ein Brett gestürzt und in Scheiben oder Stücke geschnitten.
Sauce:
Den Zucker in einem kleinen Topf karamelisieren lassen, mit Orangensaft und der Orangenmarmelade
ablöschen und leicht köcheln lassen, bis sich der Karamel aufgelöst hat. Die Sauce auskühlen lassen und
mit dem Likör aromatisieren.
Serviervorschlag: Auf mit Puderzucker bestäubten Portionstellern
jeweils 1 Scheibe Orangen-Mangogelee mit 1 Kugel Orangeneis
anrichten, dazu eine Scheibe (vorher geschälte) Orange legen und mit der Orangensauce überträufeln.