Bandnudeln mit Lachs

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Lachsfilet

1 Zitrone, Saft auspressen

1 Essl Butter

Weisser Pfeffer (Mühle)

1 Bd. Schnittlauch

FÜR DIE SAUCE

1 Schalotte

1 Lauchstange

1/2 Bd. Glatte Petersilie

2 Champignons

1 Essl Butter

200 g Köpfe u. Gräten

- von Edelfischen

1 Lorbeerblatt

4 Weisse Pfefferkörner

1/4 Litr. Weisswein, trocken

2 dl Sahne

3 cl Trockener Wermut

Zitronensaft

Salz

Weisser Pfeffer (Mühle)

400 g Bandnudeln

Der Geschmack von Wermut harmoniert natürlich auch mit anderem Fisch oder Meeresfrüchten. Der Alkohol verflüchtigt sich während des Kochens.

Lachsfilet von restlichen Gräten befreien und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden und in Zironensaft marinieren.

Schalotte, das Weisse vom Lauch, Petersilie und Champignions putzen, kleinschneiden und in der Butter andünsten. Fischabfälle, Lorbeerblatt, Pfefferkörner dazu und mit dem Weisswein und etwas Wasser ablöschen. 15 Min. bei kleiner Flamme kochen, abschäumen. Durch ein Sieb giessen und auf ca. 200 ml einkochen. Anstelle sich diese ganze Arbeit zu machen, kann man auch fertigen Fischfond nehmen. Sahne und Wermut dazu und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Mit Zitronensaft, Salz und weissem Pfeffer abschmecken.

Die Bandnudeln in Salzwasser kochen.

Lachswürfel etwas trockentupfen und in Butter anschwenken, salzen, pfeffern und in die Sauce legen.

Nudeln mit Lachssauce und Schnittlauchröllchen servieren.


Stichworte	Fisch, Pasta, Wermut

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