2 1/2 kg Rindfleisch
- Rippenstück
; Salz
; Pfeffer, gestoßen
180 g Butter
1 groß. Zwiebel
Gewürznelken
Neugewürzkörner
1 Lorbeerblatt
1 Bd. Suppengrün
1 Tomate
- bis doppelte Menge
Thymian
1 Zitrone
- Saft, Schale von
- der Hälfte
1 Scheib. Schwarzbrot
Kalbsknochenbrühe
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