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3 EL Milch
3 EL Cognac
1 TL Gelatine (5gr)
100 g Haselnusskerne
50 g frische Brotkrumen
250 g Entenbrust, entbeint
250 g Hühnerbrust, entbeint
100 g gekochter Schinken
1/2 TL gemahlener Piment
1 Sk Knoblauchzehe
1 Sk Schalotte, zerdrückt
1 Sk Ei
1 EL Erdnussöl
MMMMM---------------------Salz, Pfeffer---------------------------
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
: - Grosse Küchen -
: - Frankreich;
: - Marianne Comolli/Annie
: - Hubert-Bare
: - Christian Verlag
: - ISBN 3-88472-210-7
: - Erfasst von Max Thiell
Den Backofen auf 180Grd C (Gasherd Stufe 2-3) vorheizen.
In einem kleinen säurebeständigen Topf Milch und Cognac vermischen.
Die Gelatine hineinstreuen und quellen lassen. Die Haselnüsse in
einer beschichteten Pfanne bräunen.
Zum Abkühlen beiseite stellen. Die Gelatinemischung bei niedriger
Temperatur erhitzen und rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
Die Brotkrumen hinzufügen und 2 Minuten durchrühren, um eine glatte
Paste herzustellen. Von der Kochstelle nehmen.
Die Entenbrust enthäuten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen
und pfeffern und beiseite stellen.
Hühnerbrust und Schinken in kleine Würfel schneiden und in die
Küchenmaschine geben.
Brotpaste, Salz, Piment und weiteren Pfeffer nach Geschmack
hinzufügen. Das Gerät für 30 Sekunden auf hoher Stufe einschalten.
Knoblauch, Schalotten und Ei dazugeben und das Gerät noch einmal 30
Sekunden laufen lassen.
Die Masse in eine grosse Schüssel füllen und die Haselnüsse
hineinrühren.
Eine 500 ml fassende Keramikterrine einölen und eine dünne Schicht
Nussmasse darin verteilen,
dann Entenfleischscheiben darauflegen. Auf diese Weise fortfahren und
mit einer Schicht Nussmasse abschliessen.
Die Zutaten gut andrücken, die Oberfläche mit Öel bepinseln und die
Terrine abdecken.
Im vorgeheizten Backofen ca 100 Minuten backen. Die Terrine abkühlen
lassen und vor dem Servieren für mindestens 12 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
Aufgeschnitten mit Zimmertemperatur servieren, dazu eingelegte Gurken
und Zwiebeln, in Essig eingelegte Kirschen, Toast und einen Salat der
Saison reichen.
:Letzte Änderung: 24.07.2000
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