Die Sardellen gründlich abspülen und abtropfen lassen, evtl.
trockentupfen. Kopf und Gräte entfernen, dabei werden die Fische halbiert. Nebeneinander in eine Schale
legen und mit soviel Essig begiessen, dass die Sardellen bedeckt sind. Mit Klarsichtfolie abdecken und ein
paar Stunden marinieren. Danach sind die Fische weiss und kein Blut mehr zu sehen. Die Sardellenfilets
aus dem Essigwasser nehmen und gut abtropfen lassen. In eine Schale schichten, dabei auf jede Schicht
Knoblauch und Petersilie streuen und etwas salzen. Soviel Olivenöl darüber giessen, daß die Sardellen
bedeckt sind. Mindestens ein bis zwei Stunden ziehen lassen.