Den Fisch filetieren, pfeffern und salzen und bei milder Hitze in der Pfanne von allen Seiten langsam braun
braten, dann warmstellen.
Schalotten und Knoblauch in der Pfanne bräunen, mit Rotwein ablöschen und mit etwas Butter zu einem
kurzen Sauce binden.
Thymian, geriebenes Brötchen, Petersilie, Salz, Pfeffer im Blitzhacker mixen. Den Fisch mit dieser
Mischung bestreichen, Butterflocken daraufgeben und unter dem Grill leicht bräunen.